欧美监理工程师的责任主要包括以下几个方面：
质量控制
监理工程师需要确保工程按照设计要求进行，确保材料和设备的质量符合标准。他们需要定期检查工程进度，确保每个环节都符合质量要求。
安全管理
监理工程师需要确保施工现场的安全，防止事故的发生。他们需要定期检查安全设施，确保工人的安全。
合同管理
监理工程师需要确保施工单位按照合同要求进行施工，防止合同纠纷的发生。他们需要定期检查工程进度和预算，确保施工单位不会超支。
信息管理
监理工程师需要记录工程进度和质量信息，及时反馈给相关人员。他们需要确保信息的准确性和及时性，以便于决策者做出正确的决策。
监督与检查
监理工程师应当对建设工程的施工过程进行全程监督，确保施工质量符合相关法律法规和标准要求。他们应当对施工现场进行检查，及时发现和纠正施工中存在的问题，确保施工安全和施工质量。
质量管理
监理工程师应当对施工过程中的质量管理进行监督和检查，确保施工质量符合标准要求。
安全管理
监理工程师应当对施工现场的安全管理进行监督和检查，确保施工安全符合相关法律法规和标准要求。
合同管理
监理工程师应当对建设工程的合同管理进行监督和检查，确保施工过程中的合同履行符合相关法律法规和标准要求。
协调与沟通
监理工程师需要和相关职能部门协调沟通，与政府和社会大众保持联系。他们还需与监督机构协调，完成工程验收，并审查设计文件，查找并记录和修正问题。
决策与专业建议
监理工程师的工作经常要作出艰难而重要的决策，如是否中止施工、使用何种新技术或工具，以及是否满足施工质量标准等。这些决策会对建筑工程的质量和安全产生直接影响。此外，监理工程师应具备丰富的专业知识和经验，为业主提供合理的建议和指导。
遵守法律法规和职业准则
监理工程师应遵守国家的法律法规和相关职业准则，不得从事违法违规行为。他们应勇于担当和诚信公正，及时向相关方面报告工作进展情况，并保持诚信和公正的原则。
持续学习和专业提升
监理工程师应不断学习，积极参加相关培训和学术交流活动，以提供更好的服务。
综上所述，欧美监理工程师的责任涵盖了质量控制、安全管理、合同管理、信息管理、监督与检查、质量管理、合同管理、协调与沟通、决策与专业建议、遵守法律法规和职业准则以及持续学习和专业提升等多个方面。