造价员和造价师 不是职称，它们属于职业技术能力。职称是从事某一专业工作一定年限后，达到评定标准而获得的资格，通常由人事局或相应职称评定委员会评定。而造价员和造价师是考取的资格证书，用于证明个人在工程造价领域的专业能力和技术水平，需要通过考试获得，并由相关协会管理。
具体来说，造价员是工程造价人员的资格证书，属于上岗证，不是职称。而造价师（如一级造价师和二级造价师）虽然与职称有一定的对应关系，但它们本身并不直接等同于职称，需要经过认定才能获得相应的职称资格。
因此，造价员和造价师是职业资格，而非职称。如果希望获得职称，需要通过评定或认定程序。