消防工程师的职责和责任包括：
设计与审核
负责建筑物的消防系统设计、审核和监督，确保消防系统符合国家消防标准和规定，保障人民群众的生命财产安全。
施工监督
在消防系统施工过程中，负责监督施工质量，确保消防设施按照设计要求进行安装，并提供技术指导。
验收与检测
参与消防工程的验收工作，对消防设施进行检测，确保其正常运行，并在验收过程中严格把关，对不符合规定的设施提出整改意见。
维护与管理
负责消防设施的定期检查、维修和保养，确保消防设施始终处于良好状态，随时应对火灾等紧急情况。
火灾风险评估
对建筑物进行火灾风险评估，提出针对性的防火措施，降低火灾发生的风险。
应急预案制定
参与制定火灾应急预案，为火灾等紧急情况提供技术支持，确保应急预案的实施能够有效降低火灾损失。
安全培训与宣传
对相关人员开展消防安全培训，提高其消防安全意识，普及消防安全知识。
事故调查与处理
在火灾等事故发生后，参与事故调查，分析原因，为预防类似事故提供技术支持。
其他职责
包括消防系统定期消防安全和电气安全检测、消防灭火器年检和更换充装、火灾探测器定期清洗和测试、消防报警广播系统测试和维护、消防应急演习组织策划及演练、消防管理档案创建完善、协助政府机构及上级部门消防检查及业务沟通、消防设施器材使用消防常识及火灾应急处理教育培训等。
总结：
消防工程师肩负着保障人民群众生命财产安全的重要责任，他们的工作涵盖了消防系统的设计、施工、验收、维护、管理等多个方面。通过严格遵守国家消防标准和规定，消防工程师为我国消防安全事业发挥着重要作用。