监理工程师 可以取样，但他们的主要职责是监督取样过程，确保取样符合规范要求，而不是直接进行取样操作。
具体来说，监理工程师在见证取样过程中扮演着重要角色，他们负责确保工程所使用的材料、构件等符合设计和规范要求。这包括对施工现场的材料、构件等进行取样，并见证取样过程，以确保取样结果的准确性。监理工程师还需要对施工单位选用的建筑材料等进行见证取样，并负责送样见证，以确保施工质量符合相关标准和规范要求。
因此，监理工程师在建设工程中具备进行见证抽样的资格，并且他们的职责包括对施工现场各类验收、质量评定等，以保证工程施工的合法合规性与工程质量的可靠性。