注册安全工程师考试中的七个专业，从易到难排序为：建筑施工安全类、煤矿安全类、道路运输安全类、金属非金属矿山安全类、金属冶炼安全类、化工安全类、其他安全类。
化工安全：
涉及许多知识点和复杂的化学过程，需要在理解的基础上记住，内容复杂，结合法律法规、管理、技术内容，需要学习公共知识。因此，化工安全是相对较难的一个专业。
金属非金属矿山安全：
属于多个金属非金属矿业行业的综合学科，教科书知识点杂，学习这些内容不仅要求学习者具有更全面、更深入的专业实践和理论知识，还要求学习者了解安全管理的理论和方法。因此，金属非金属矿山安全也是难度较大的专业之一。
金属冶炼安全：
基础要求高，概念多，专业性强。需要了解冶金企业常用的工艺流程、生产系统和设备特点，掌握烧结球团、焦化、炼铁、炼铁、金属压力加工、气体及安全技术等冶金企业常用气体的生产和使用，了解安全技术。因此，金属冶炼安全也是难度较高的专业。
煤矿安全：
虽然教材内容与实际工作内容密切相关，涉及的内容很多，涉及面广，题干长，考点很细，但在七个实践科目中，煤矿安全涉及的管理和法律法规相对较少，更注重实践内容的调查。因此，煤矿安全相对较容易一些。
道路运输安全：
涉及穿插公路客运、货运、危险品运输等相关内容，内容更全面，文字内容更多，需要记住的东西也更多。因此，道路运输安全相对容易一些。
其他安全类：
跨学科很多，考试难度不大，但考试内容较复杂。因此，相对容易一些。
综合以上信息， 化工安全是注册安全工程师考试中难度较大的专业，其次是金属非金属矿山安全和金属冶炼安全。建议考生在选择专业时，可以根据自己的兴趣、职业规划和实际工作经验来做出选择。