食品安全工程师是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中负责食品安全管理与技术工作的专业人员。他们需要具备以下几方面的专业知识：
食品科学：
了解食品的成分、性质、加工过程及其对食品安全的影响。
食品工程：
掌握食品加工、包装、储存等工程技术和设备操作。
食品微生物学：
熟悉食品中的微生物种类、特性及其对食品安全的潜在威胁。
食品毒理学：
了解食品中的有害物质及其毒性，能够进行风险评估和控制。
食品安全工程师的主要职责包括：
制定和实施食品安全管理体系：
如HACCP（危害分析与关键控制点）和ISO 22000等体系，确保食品质量稳定和安全可靠。
风险评估和控制：
对食品加工流程进行全面的风险评估，制定相应的控制措施，防范和控制食品安全风险。
监督食品生产过程中的卫生和安全问题：
确保生产过程中的各个环节符合食品安全法规和标准，及时发现和解决问题。
制定合规的操作规程和管理制度：
提高企业的食品安全水平，保障公众的身体健康。
沟通和培训：
与不同背景的人有效沟通，组织安全培训和应急演练，提高员工的安全意识和应急能力。
此外，食品安全工程师还需要不断跟踪食品安全法规和标准的变化，及时调整和完善企业的安全管理措施，确保企业始终符合最新的食品安全要求。
通过以上内容，可以看出食品安全工程师在食品行业中扮演着至关重要的角色，他们不仅需要具备专业的知识和技能，还需要具备良好的沟通能力和团队协作精神，以确保食品的安全和质量。