31岁学电气工程师是完全可行的。虽然年龄相对较大，但只要有决心和兴趣，完全可以通过以下步骤实现目标：
学习
大学或职业学校：考虑进入大学或职业学校学习电气工程及其自动化专业，获取相关的学历和知识。
职业培训课程：如果已经具备相关学历，可以选择参加职业培训课程来进一步提升技能。
实践
实习：通过实习积累实践经验，了解实际工作环境和要求。
工作：寻找相关的工作机会，将所学知识应用于实际工作中，提升技能水平。
个人项目：可以尝试自己做一些电气工程项目，以实践项目来锻炼自己的技能。
认证
专业认证：考取电气工程师的相关认证，如PE（Professional Engineer）认证、LEED（Leadership in Energy and Environmental Design）认证等，这些认证可以证明你的专业能力和经验。
网络
行业组织：加入电气工程师相关的组织或社区，扩展人脉，了解行业动态和最新技术。
持续学习
技术更新：电气工程师领域技术更新迅速，需要保持持续学习的态度，关注最新的技术发展和行业趋势。
通过以上步骤，31岁完全可以学会电气工程师的知识，并在职业道路上取得成功。建议制定详细的学习计划，并付诸实践，保持积极的心态和持续的努力。