建造师在工地上可以担任多种角色，具体职责根据其职位和资质有所不同。以下是建造师在工地上可能从事的一些主要工作：
施工计划编制
根据工程项目的设计方案和施工需求，制定施工计划，并组织施工人员进行实施。
工序安排和协调
对工程项目的每个施工阶段进行规划、组织和协调，以保证施工工作的顺畅进行。
技术质量控制
负责施工过程中施工质量和技术标准的控制和监督，确保施工质量符合规范和标准要求。
安全管理
组织和管理工程项目的安全生产工作，制定安全措施和方案实施计划，确保工地上的安全生产。
进度控制
负责施工进度的控制和监督，根据实际情况进行调整，以保证工程项目能按时完成。
结算验收
工程项目完成后，进行结算和验收工作，确保工程质量符合规定，并对实施过程进行总结，以提高管理水平和施工质量。
项目管理
作为项目经理，负责项目各个阶段的管理、协调、把控，工作比较全面，项目发生的任何事情都需要管。
技术负责人
组织项目人员完成施工组织设计、方案、材料计划、机械计划等工作，另外协助项目经理进行项目管理。
现场管理
负责施工现场的管理，包括施工进度、质量、安全等方面的具体实施和监督。
造价管理
编制施工进度结算、现场收方、工程结算等工作，进行工程造价的管理和控制。
法律、法规遵守与执行
遵守并执行相关的法律、行政法规及建设行政主管部门规定的其他业务。
根据以上内容，建造师在工地上可以从事的工作非常广泛，涉及施工计划、技术质量、安全管理、进度控制、结算验收、项目管理等多个方面。具体职责会根据建造师的职位（如项目经理、技术负责人、资料员等）和资质（如一级建造师、二级建造师）有所差异。建议建造师根据自己的实际情况和职业发展方向，选择合适的岗位，充分发挥其专业能力和管理才能。