火灾消防工程师在火灾发生时的责任是多方面的，具体包括：
设计和审查消防安全方案
负责建筑物的消防安全方案进行设计和审查，确保符合国家消防标准和规定。
包括消防设施的布局、灭火系统的选择和疏散通道的设置等。
火灾风险评估
对建筑物进行火灾风险评估，识别潜在的火灾隐患，并提出相应的改进措施。
火灾应急响应
参与火灾应急响应工作，协助消防部门进行灭火和救援。
根据火场情况，提出灭火战术和疏散方案，协助消防部门尽快控制火势，降低人员伤亡和财产损失。
火灾事故调查
参与火灾事故调查，分析火灾原因，总结教训，为预防类似火灾提供依据。
消防设施的维护与管理
负责消防设施进行定期检查、维护和管理，确保其正常运行。
职业责任
负责设计、审核、验收和维护消防系统，确保其正常运行。
在火灾发生时，如果消防系统存在设计或施工缺陷，导致火灾蔓延或扑救困难，可能需要承担一定的职业责任。
法律责任
根据我国《消防法》及相关法律法规，在消防设计、施工、验收、维护等环节，如果未尽到职责，导致火灾发生或蔓延，可能被追究刑事责任或民事责任。
具体责任包括：
违反消防法规，导致火灾事故发生，造成人员伤亡或财产损失的，依法承担刑事责任。
未按照规定履行消防安全职责，导致火灾事故发生，造成人员伤亡或财产损失的，依法承担行政责任。
未按照规定开展消防安全培训，或者消防设施、器材不符合国家标准、行业标准，或者使用不合格、国家明令淘汰的消防产品、设备的，依法承担行政责任。
在消防监督检查中，发现火灾隐患不及时通知有关单位或者个人整改的，依法承担行政责任。
指使或者强令他人违反消防安全规定，冒险作业，导致火灾事故发生的，依法承担行政责任。
阻挠、妨碍消防机构及其工作人员依法履行职责的，依法承担行政责任。
法律、法规规定的其他法律责任。
总结：
火灾消防工程师在火灾发生时的责任包括设计和审查消防安全方案、火灾风险评估、火灾应急响应、火灾事故调查、消防设施的维护与管理、职业责任和法律责任。具体责任的大小和范围需要根据火灾原因、消防工程师的工作表现等因素进行综合评估。