二级建造师在签订和履行合同时可能面临的风险主要包括以下几类：
材料设备风险：
涉及材料设备的质量、供应时间等，若业主提供的材料设备存在质量问题或供应不及时，可能导致工程延期或成本增加。
人员风险：
包括承包商、分包商和供货商的技术能力、施工力量、装备水平和管理能力不足等，这些问题可能导致工程延期、成本增加或质量问题。
组织协调风险：
业主、监理方和其他参与方之间的协调不当可能影响工程进度和成本。
政治及社会风险：
政策变动、政府行为等政治因素，以及当地居民、政府部门等社会因素的影响，可能导致工程合同无法正常履行或产生额外成本。
自然环境风险：
自然灾害、疫情等不可预见、不可避免的事件，可能导致工程中断或损失。
经济风险：
物价上涨、工资变动、汇率波动等因素，可能导致工程成本增加。
技术风险：
技术难题、设计变更、施工工艺等问题，可能导致工程延期、成本增加或质量问题。
公共关系风险：
涉及与当地居民、政府部门、企事业单位等公共关系的协调，若处理不当可能影响工程进度和成本。
合同缺陷风险：
合同文本存在漏洞、不明确的地方，可能导致双方在履行过程中产生纠纷。
不可抗力风险：
自然灾害、疫情等不可预见、不可避免的事件，可能导致工程中断或损失。
合同违约风险：
业主或承包商违约，拖欠工程款，可能导致承包人权益受损。
履约过程中的变更、签证风险：
在履约过程中，变更和签证的处理不当可能导致额外成本和纠纷。
业主指定分包单位或材料供应商风险：
业主指定分包单位或材料供应商可能带来合同执行上的风险。
为了规避这些风险，二级建造师可以采取以下对策：
1. 签订一个完善有利的承包合同，明确各方在质量、供应时间、风险责任及补偿条件等方面的责任。
2. 在合同中明确业主（监理方）的协调责任，确保各方之间的顺畅沟通。
3. 通过合同，明确要求业主提供详细、确实、可靠的资料，减少因信息不准确导致的纠纷。
4. 进行相应的投保（险），以规避自然灾害等不可抗力风险。
5. 合理预测风险，做好预算和合同管理，以应对物价上涨、工资变动等因素带来的经济风险。
6. 加强合同履行过程中的监控和管理，及时发现和解决潜在的风险和问题。
通过以上措施，二级建造师可以有效降低合同风险，保障工程的顺利进行和自身权益。