承包的监理工程师是指 由业主或承包商雇佣的专业人员，他们负责监督建筑工程的进度、质量和安全等方面，确保工程按照设计要求和标准进行，并及时解决工程中出现的问题。监理工程师在业主和施工单位之间扮演着公正的第三方角色，对承包商的工作进行全面监督，确保工程质量、安全、进度和成本符合合同要求和法律法规。
具体来说，监理工程师的职责包括：
1. 审核工程图纸，确保施工符合设计要求。
2. 监测施工质量，确保施工程序按规范进行。
3. 督促工期、施工质量、成本控制等，确保合同条款得到履行。
4. 与相关单位和施工方协调，解决施工过程中出现的问题。
5. 及时上报工程进度、质量问题等情况，确保信息的及时传递和处理。
6. 与施工单位共同排除工程施工中的障碍，确保工程顺利进行。
此外，监理工程师在工程承包中还可以担任项目经理的角色，但需要具备相应的工程建设类注册执业资格或高级技术职称。
综上所述，承包的监理工程师在建筑工程中起着至关重要的作用，他们通过专业的监督和管理，确保工程的高质量完成。