造价员在编制和审核工程项目造价时，主要涉及以下工作：
编制工作
收集相关资料，包括建筑结构专业提交的全套土建施工图、总图专业提交的土石方工程和道路、挡土墙、围墙等构筑物的平立剖图、工程所在地区的综合预算定额、建筑材料预算价格、间接费用和计取费用的有关规定文件、工程所在地的类似工程预算文件及技术经济指标等。
根据这些资料编制预算，注意细节，确保准确无误。
审核工作
核对工程量，确保工程量计算准确无误。
审查单价和总价，防止出现错套单价的现象。
审查综合预算定额是否适用于本工程，预算书中不得重列综合定额中已包含的工程量范围，按定额规定的规则计算工程量。
对土石方工程等特定分部的工程量计算和单价套用进行重点审查。
审核初步设计概算、施工图设计、材料价格等，确保工程项目的造价合理、准确、透明。
参与工程项目的可行性研究、合同管理、工程变更与索赔管理等相关工作。
其他相关工作
负责编制项目成本计划，制定施工图设计限价指标，并监督检查设计限价指标的执行情况。
对履约过程中的洽商变更、材料差价进行审核，并提供专业建议。
审核工程结算文件，准备用于工程结算的前期资料。
审核相关经济合同及预算，监督管理各类合同的执行情况，对合同款的支付进行审核。
总结来说，造价员在编制和审核工程项目造价时，需要全面搜集资料、准确计算工程量、严格审查单价和总价，并参与项目的全过程造价管理与控制，确保工程项目的造价合理、准确、透明。