一级建造师作为项目负责人，其承担的风险主要包括以下几个方面：
项目质量安全风险
由于实行项目经理质量责任终身制，一旦项目发生质量或安全事故，即使建造师本人不在场，也可能需要承担本不属于自己的责任。如果事故被认定为建造师有违规行为，可能会面临吊销执业证书甚至刑事处罚的严重后果。
企业违约风险
一级建造师挂靠本身就违反了国家相关规定，所签订的合同往往是无效的，不受法律保护。如果用人单位不按协议约定支付挂靠费用，或者超出协议范围使用证书，建造师的利益可能无法得到保障。
证书本身的风险
一级建造师证书需要定期进行年检，如果在年检中发现存在挂靠等违规现象，那么年检将无法通过，进而影响到建造师的执业资格。
法律风险
根据我国相关法律法规，一级建造师挂证必须与实际工作相符，否则可能被视为违法行为。一旦被查出，将面临吊销资格证书、罚款等处罚。
职业道德风险
一级建造师挂证不挂章可能导致工程质量、安全问题，损害社会公共利益。这种行为违背了职业道德，对个人声誉和职业发展产生不良影响。
企业风险
企业聘请一级建造师兼职只挂证不挂章，可能导致企业在项目招投标、资质审核等方面受到限制，甚至影响企业信誉。
项目风险
一级建造师作为项目负责人，应对项目质量、安全、进度等方面负责。只挂证不挂章可能导致项目失控，增加项目风险。
信誉风险
一旦被发现挂证不挂章，个人和企业的信誉将受到严重影响，可能导致今后在行业内难以立足。
社保风险
收益虽然比单纯挂证多，但社保必须转到挂靠单位，如果挂靠单位不提供食宿不坐班，建造师在生病或其他情况下可能面临额外的不便和费用。
综上所述，一级建造师作为项目负责人，在承担项目管理和技术责任的同时，也面临着多方面的风险。建议一级建造师在从事相关工作时，应严格遵守国家法律法规和职业道德规范，确保项目质量和安全，同时也要注意保护自己的合法权益。