如果监理工程师不在现场，可能会有以下影响和应对措施：
法律责任
根据《中华人民共和国建筑法》第三十五条，工程监理单位不按照委托监理合同的约定履行监理义务，给建设单位造成损失的，应当与承包单位承担连带赔偿责任。
如果监理人员未在施工现场，根据监理授权合同及相关法律法规，应对其处以相应的处罚措施。
项目影响
工程进度延误：监理工程师负责监督工程进度，协调各方面工作，确保工程按计划进行。如果监理工程师不在岗位，可能会导致工程进度延误。
工程质量下降：监理工程师负责监督工程质量，检查施工过程中的质量问题，并及时提出改进意见。如果监理工程师不在岗位，可能会导致工程质量下降。
安全事故风险：监理工程师负责监督工程安全，检查施工现场的安全措施，并及时提出改进意见。如果监理工程师不在岗位，可能会导致安全事故发生。
合同纠纷：监理工程师负责协调各方面的工作，处理工程合同纠纷。如果监理工程师不在岗位，可能会导致合同纠纷无法及时解决。
应对措施
替代人员：施工单位需要安排其他领导或技术人员代替总监理工程师的职责，如进行日常现场巡查、现场质量把关等工作。这些人员需要具备较为丰富的施工经验和专业知识，以便及时发现和解决施工中出现的问题。
沟通联系：建设单位需要及时与总监理工程师沟通，了解工程进展情况，及时反馈施工中遇到的问题，并听取总监理工程师的意见和建议，以便更好地掌握工程的施工情况及加强对施工的管理。
完善管理制度：施工单位需要完善质量管理制度，并加强施工过程的监控和记录。建立严格的质量管理机制，对施工进行全面的管理和监控，及时发现并消除施工中出现的问题，做好记录和汇报工作，保证工程质量和进度的顺利完成。
及时沟通：立即与监理工程师沟通，了解原因。若无故不出场，可向相关部门反映情况。同时，确保项目进展不受影响，必要时寻求其他专业人员的协助。
建议
建立健全的监理人员管理制度：确保监理人员按照合同和规定履行职责，减少因不在场导致的风险。
加强现场监控和记录：即使监理人员不在现场，也应通过其他手段确保工程质量和进度，并记录相关情况以备后续审查。
及时沟通协调：建设单位、施工单位和监理单位之间应保持良好的沟通机制，确保信息畅通，及时解决问题。