监理工程师在质量控制方面的工作主要包括以下几个方面：
熟悉图纸和合同条款
监理工程师在项目开工前应仔细阅读施工图纸，了解图纸中的重点和难点，并与施工单位沟通，明确施工目标和要求。同时，监理工程师需要研读合同条款，了解自身的权利和义务，为后续的监理工作打下基础。
建立完善的监理制度
根据工程实际情况和合同要求，监理工程师应建立完善的监理制度，包括质量监理、安全监理、进度监理等方面的制度，明确各方的职责和权利，确保监理工作的顺利进行。
加强施工现场的巡视和检查
监理工程师应经常到施工现场进行巡视和检查，了解施工进展情况，检查施工质量是否符合要求，同时对现场的安全隐患进行排查。在巡视和检查过程中，应注意细节，对发现的问题及时提出整改意见，并监督施工单位落实整改措施。
认真审核施工方案和材料设备质量
监理工程师应认真审核施工方案和材料设备质量，特别是对于一些重要的施工环节和材料设备，应该进行重点审核。对于不符合要求的地方，应及时提出整改意见，确保施工质量符合要求。
协调各方关系，维护监理权威
监理工程师应协调好与建设单位、设计单位、施工单位等各方的关系，保持良好的沟通和合作。同时，应维护监理的权威性，确保监理工作的正常进行。在处理问题时，应公正、公平、公开，不偏袒任何一方。
做好工程验收和资料整理工作
工程完工后，监理工程师应组织工程验收工作，对施工成果进行评估和鉴定。同时，应整理好相关的监理资料，包括施工图纸、监理规划、巡视记录、验收报告等，为后续的工程管理和维护提供参考。
采取旁站、巡视和平行检验等形式
监理工程师应按照工程监理规范的要求，采取旁站、巡视和平行检验等形式，对建设工程实施监理。通过这些方式，可以及时发现并处理施工过程中的质量问题，确保工程质量符合设计和规范要求。
质量监控事前预防
监理工程师应通过事前预防的方式，对工程所需的原材料、半成品的质量进行检查和控制，把好隐蔽工程的签字验收关，发现质量隐患及时向施工单位提出整改。
动态控制，事中认真检查
监理工程师应加强管理力度，通过现场巡视、实地测量结果和数据，来检查和判断工程质量，以所测数据来评定质量等级。通过动态控制，可以在施工过程中及时发现并解决问题，确保工程质量。
通过以上措施，监理工程师可以有效地进行质量控制，确保工程按照设计要求、施工规范和安全标准顺利进行，最终实现工程的质量目标。