未经专业监理工程师签字可能会引发一系列严重问题，具体包括：
工程质量安全问题：
监理工程师负责工程施工现场的监督和检查，对工程施工过程和质量进行实时监控和调整，限制施工单位的违法行为，避免产生质量隐患。没有专业监理工程师签字，施工单位可能会随意进行建筑施工，而不顾及安全与质量问题，从而可能导致工程质量安全问题的出现。
工程纠纷：
监理工程师是建筑施工过程中与建筑业主、施工单位等多方人员沟通协调的重要渠道。如果未经专业监理工程师签字，施工单位等业主可能会在后期对质量和安全问题产生争议，导致工程纠纷的发生。
法律问题：
依照《工程建设项目监理管理条例》中规定，监理工程师必须具备相应的学历、资格和经验，监理工程师在施工现场签字，意味着对其监理实践能力和职业操守的认可。未经专业监理工程师签字的工程项目可能会违反相关法规，引发法律问题。
施工缺陷：
由于缺乏专业监督，建筑项目上可能会存在很多的施工缺陷，这不仅可能导致整个工程质量下降，也会直接影响到工程的使用寿命和安全性。
建设进度问题：
缺乏专业技术支持，建筑工程的建设进度也可能会出现问题，导致项目延期，增加成本。
社会公共利益影响：
未经专业监理工程师签字的工程项目可能不合规建设，导致事故和灾难的发生，同时可能加大社会成本。
法律责任：
根据《建筑工程质量管理条例》，未经监理工程师签字的建筑材料、构配件和设备不得在工程上使用或者安装，施工单位不得进行下一道工序的施工，建设单位不得进行竣工验收。
综上所述，未经专业监理工程师签字的工程项目存在多方面的风险和问题，为确保工程质量和安全，必须严格遵守相关法规和规范，确保监理工程师的签字和参与。