湖北省二级建造师的学历要求如下：
工程类或工程经济类中等专科以上学历：
这是报考湖北二级建造师的基本学历要求。这类学历必须是国家教育行政部门承认的正规学历。
非工程类或非工程经济类专业：
如果报考者的专业不在工程类或工程经济类，那么需要从事建设工程项目施工管理工作满3年。
全日制大专及以上学历：
虽然国家层面要求是全日制大专及以上学历，但湖北省的具体要求中并未明确排除非全日制学历，如成人高考、函授等，只要是国家教育部承认的学历即可。
工作年限：
除了学历要求外，还需要具备相应的工作年限。具体来说，需要从事建设工程项目施工管理工作满2年。对于取得一级项目经理资质证书的人员，从事建设项目施工管理工作满15年也可以报考。
综上所述，湖北省二级建造师的学历要求主要是工程类或工程经济类中等专科以上学历，并需要满足一定的工作年限要求。建议相关考生提前了解并确认自己的学历和专业是否符合报考条件，以确保顺利报名和参加考试。