需要造价工程师签字的文件和资料主要包括以下几类：
工程预算书：
作为工程造价的基础文件，工程预算书详细列出了工程项目所需的各项费用，包括人工费、材料费、机械使用费等。造价工程师需要对预算书中的每一项费用进行精确计算，并确保其符合相关法规和标准。因此，工程预算书必须由造价工程师签字确认。
工程量清单：
工程量清单是施工过程中对各个分部分项工程量的详细记录，是编制工程预算、控制工程投资、进行工程结算的重要依据。造价工程师需要对工程量清单的准确性负责，因此工程量清单也需要造价工程师签字。
工程变更单：
在工程施工过程中，由于各种原因可能会出现工程变更。工程变更单是对原设计图纸或合同内容进行调整的正式文件，涉及到工程费用的增减。造价工程师需要对工程变更的费用进行评估，并在工程变更单上签字确认。
工程结算书：
工程结算书是根据工程量清单、工程变更单等资料，对工程实际发生的费用进行汇总的文件。造价工程师需要对工程结算书的准确性负责，因此工程结算书也需要造价工程师签字。
工程竣工决算报告：
工程竣工决算报告是对整个工程项目从开工到竣工全过程的投资、成本、收入、利润等财务状况的总结。造价工程师需要对工程竣工决算报告的准确性负责，因此工程竣工决算报告也需要造价工程师签字。
工程索赔文件：
在工程施工过程中，可能会出现各种索赔情况，如工期延误、费用增加等。工程索赔文件是对这些索赔情况的详细描述和证据支持。造价工程师需要对工程索赔文件中的费用进行评估，并在工程索赔文件上签字确认。
此外，造价工程师在以下情况下也需要签字：
招标、投标报价：招标、投标报价文件需要造价师签字盖章，以证明其有效性。
工程结算审核：工程结算审核文件需要造价师签字盖章，以确保其准确性。
工程造价鉴定文件：工程造价鉴定文件需要造价师签字盖章，以确认其真实性。
修改工程造价成果文件：修改经注册造价工程师签字盖章的工程造价成果文件，应当由签字盖章的注册造价工程师本人进行，或者由其他注册造价工程师修改并签字盖章。
综上所述，造价工程师需要在工程预算书、工程量清单、工程变更单、工程结算书、工程竣工决算报告、工程索赔文件、招标投标报价文件、工程结算审核文件、工程造价鉴定文件以及修改工程造价成果文件等文件上签字。这些签字和盖章是确保工程质量和财务准确性的重要环节，也是造价工程师职责和义务的体现。