一级建造师在水泥应用方面的知识，主要包括以下几点：
胶凝材料：
水泥是一种胶凝材料，能够将碎石或砖类牢固地粘结在一起。这种粘结能力及持久性是其他化学凝胶材料无法比拟的。水泥可以粘牢石头、砖头、瓷砖、大理石等。
建筑结构用材料：
水泥、砂石和钢筋共同制成的钢筋混凝土，广泛应用于桥梁工程、隧道工程、海防工程、地下工程、建筑工程等。钢筋混凝土具有承重、防腐蚀、抗冻、耐高温、抗震等特性。
防水材料：
水泥具有防水性，可以与水亲和并在遇水后形成屏障，阻止水分子通过。利用这一特性，可以开发出防水砂浆、堵漏王、灌浆料、修补砂浆等材料。
保温材料：
虽然水泥砂浆本身的保温性能较差，但通过引入空气或与轻质多孔材料结合，可以制成具有很好保温性能的材料。水泥砂浆的密度可以通过调整，达到120-270kg/m³，以适应不同的保温需求。
其他特性：
水泥的比重在2.83~3.2之间，适用于不同的工程需求。例如，火山灰质水泥适用于混凝土及钢筋混凝土的地下和水中结构。水泥的干缩小，使其适用于干燥环境。此外，水泥的耐磨性也使其适用于道路与地面工程。
综上所述，一级建造师在水泥应用方面的知识涵盖了胶凝材料、建筑结构用材料、防水材料、保温材料等多个方面，了解这些知识有助于在实际工程中更好地选择和使用水泥，确保工程的质量和安全。