造价员和造价师的执业范围主要包括以下几个方面：
项目建议书、可行性研究投资估算与审核
编制和审核项目建议书、可行性研究投资估算，并进行项目经济评价。
建设工程设计、施工招投标工程计量与计价
编制和审核工程概算、预算、结算、竣工决算及工程招标控制价、投标报价。
进行工程量清单、标底（或控制价）的编制和审核。
建设工程合同价款、结算价款、竣工决算价款的编制与管理
编制和管理建设工程合同价款、结算价款、竣工决算价款。
建设工程审计、仲裁、诉讼、保险中的造价鉴定，工程造价纠纷调解
在建设工程审计、仲裁、诉讼、保险过程中进行造价鉴定，调解工程造价纠纷。
建设工程计价依据、造价指标的编制与管理
编制和管理工程造价计价依据、造价指标。
与工程造价管理有关的其他事项
参与建设项目各阶段的工程造价控制，包括设计方案的优化、限额设计等工程造价分析与控制。
核查工程保险理赔。
鉴定工程经济纠纷。
及时掌握国内外新技术、新材料、新工艺的发展应用，为工程造价管理部门提供依据。
自觉接受继续教育，更新知识，参加职业培训，不断提高业务技术水平。
严格保守执业中得知的技术和经济秘密。
总结来说，造价员和造价师的执业范围涵盖了工程建设项目的全过程，从项目初期的投资估算到施工阶段的造价控制，再到项目结束后的竣工决算和纠纷调解，他们都需要参与并发挥重要作用。此外，他们还需遵守相关法律法规，保证工程造价文件的质量，并不断提升自身的专业技术水平。