监理工程师水利工程包括以下几个方面：
水利工程施工监理：
涉及水利工程的施工技术和质量控制，确保工程按设计要求进行，保障工程质量和安全。
水土保持工程施工监理：
注重水土流失的防控，监理工程师需评估工程对环境的影响，并提出相应的防控措施。
机电及金属结构设备制造监理：
要求监理工程师掌握机电设备和金属结构设备的相关知识，确保设备材料的质量与性能符合标准。
水利工程建设环境保护监理：
关注水利工程建设过程中的环境保护问题，确保工程建设与环境保护相协调。
防洪除涝工程：
涉及水库、灌溉系统、调蓄工程、防洪设施等的建设与管理，以改善和利用水资源。
灌溉排水工程：
包括农田灌溉和排水系统的建设与管理，旨在提高农田的水利利用效率。
水力发电工程：
涉及水利发电设施的建设与管理，利用水能转化为电能。
乡镇供水工程：
包括乡镇供水系统的建设与管理，保障农村地区的供水安全。
给排水工程：
涉及城市和农村的给水排水系统建设与管理，确保水质和水量满足需求。
环境水利工程：
关注水利工程对环境的影响，进行环境评估和生态保护措施的实施。
水利系统的地方电力工程及其配套和附属工程：
包括与水利工程相关的地方电力设施建设与管理。
外资、中外合资兴建的水利工程：
涉及利用外资或中外合资进行的水利工程建设与管理。
综上所述，监理工程师水利工程的专业领域涵盖了水利工程施工、水土保持、机电及金属结构设备制造、环境保护、防洪除涝、灌溉排水、水力发电、乡镇供水、给排水、环境水利等多个方面。