造价工程师的定量方法主要包括以下几种：
定额计价方法
定义：定额计价方法是一种基于工程定额的工程造价计算方法，通过工程项目的定额消耗量和相应的单价计算出工程的直接成本，并以此为基础计算出工程的造价。
原理：依据工程项目的定额消耗量，乘以相应的定额单价，得出工程的直接成本。在此基础上，再根据工程项目的实际情况和费用划分原则，将直接成本与间接成本相加，得出工程的总造价。
适用范围：适用于具有较为完善的工程定额体系和稳定的物价体系的项目，如传统的新建、改建、扩建等工程，这些项目通常具有明确的工程范围和施工图纸，便于确定工程量。同时，也适用于工程量清单计价模式下的固定综合单价合同。
步骤：
收集基础资料，包括工程项目的地质勘察报告、设计图纸、施工组织设计方案等，并了解当地的人工、材料、机械的市场价格和相关政策规定。
根据设计图纸和施工组织设计方案，确定各个分项工程的工程量。
根据工程量计算规则和定额标准，确定人工、材料、机械的消耗量。
计算定额直接费，包括人工费、材料费和机械使用费。
人工定额消耗量的方法
时间定额和产量定额：时间定额是在拟定基本工作时间、辅助工作时间、不可避免中断时间、准备与结束的工作时间，以及休息时间的基础上制定的。产量定额是在一定时间内完成的工作量。
利用工时规范计算时间定额：作业时间=基本工作时间+辅助工作时间，规范时间=准备与结束工作时间+不可避免的中断时间+休息时间，工序作业时间=基本工作时间×（1+辅助时间%）。
确定机械台班定额的消耗量：包括确定正常的施工条件、机械1小时纯工作正常生产率、机械正常利用系数，以及计算施工机械台班定额。
确定材料定额消耗量的基本方法：包括现场技术测定法、实验室试验法、现场统计法和理论计算法。
施工周转材料的计算：包括一次使用量、材料摊销量和摊销系数的计算。
这些方法帮助造价工程师精确计算工程项目的成本，从而进行有效的项目管理和决策。在实际应用中，造价工程师需要根据具体项目的特点和实际情况选择合适的方法，并确保数据的准确性和可靠性。