造价工程师在计算建筑面积时，主要依据以下原则和方法：
建筑面积的概念
建筑面积是指建筑物（包括墙体）所形成的楼地面面积。它主要是墙体围合的楼地面面积，包括墙体的面积。
建筑面积的作用
建筑面积是确定建设规模的重要指标，可以用来控制施工图设计的规模。
建筑面积是确定各项技术经济指标的基础，如工程造价、人工消耗量、材料消耗量和机械台班消耗量。
建筑面积也是评价设计方案和计算有关分项工程量的依据。
建筑面积计算规则与方法
计算建筑面积的一般原则是：凡在结构上、使用上形成具有一定使用功能的建筑物和构筑物，并能单独计算出其水平面积的，应计算建筑面积；反之，不应计算建筑面积。
具体计算顺序为：有围护结构的，按围护结构计算面积；无围护结构、有底板的，按底板计算面积；底板也不利于计算的，则取顶盖。
建筑面积包括使用面积、辅助面积和结构面积。使用面积是指建筑物各层平面布置中，可直接为生产或生活使用的净面积总和。辅助面积是指建筑物各层平面布置中为辅助生产或生活所占净面积的总和。结构面积是指建筑物各层平面布置中的墙体、柱等结构所占面积的总和。
特殊情况的处理
单层建筑物的高度在2.20m及以上者应计算全面积，高度不足2.20m者应计算1/2面积。
利用坡屋顶内空间时，净高超过2.10m的部位应计算全面积，净高在1.20到2.10m的部位应计算1/2面积，净高不足1.20m的部位不应计算面积。
对于局部楼层，有围护结构的应按其围护结构外围水平面积计算，无围护结构的应按其结构底板水平面积计算，且结构层高在2.20m及以上的，应计算全面积，结构层高在2.20m以下的，应计算1/2面积。
相关规范和标准
在计算建筑面积时，应遵循《建筑工程建筑面积计算规范》（GB/T50353-2013）等相关标准和规范。
通过以上内容，造价工程师可以准确计算建筑面积，从而为工程项目的管理和成本控制提供重要依据。建议在实际操作中，结合具体项目的特点和实际情况，仔细遵循相关规范和标准，确保计算的准确性和可靠性。