开展监理工程师工作应遵循以下步骤和原则：
具备相关专业知识
掌握建筑、结构、机电、给排水、暖通等专业知识，以便准确判断建筑材料和工艺技术是否符合国家标准和规定。
了解国家相关规定和法律法规
熟悉建筑法、建筑节能条例、安全生产法等，确保在工作中遵守相关法律法规。
注重细节
仔细查看施工图纸、验收合同、工程量清单等资料，确保各项工作符合规定和合同约定。在验收后，处理好施工过程中出现的问题或隐患。
具有较强的沟通协调能力
与业主、设计人员、承包人等相关人员保持良好的沟通协调，及时解决各类问题或纠纷，确保建设工程顺利进行。
不断提升自我素质
提高技术水平、专业能力、沟通能力、团队协作能力等，以提高工作效率、推动项目进程、提高客户满意度，并促进个人职业发展。
做好准备工作
在项目开始之前，熟悉项目的规模、用途、设计方案、施工方案等，同时熟悉相关法律法规和监理规范，掌握监理工程师的职责和权利。
严格执行合同
严格遵守合同条款，熟悉合同和设计文件，了解和掌握监理工作的重点，及时处理发生的问题。对分包人的资质和施工能力认真审查。
独立抽检手段
按合同及监理规范规定，进行独立抽检，确保工程质量。监理抽检是控制和检验工程质量的关键手段，必须严格按合同及监理规范规定执行。
发出监理通知单或指令
对检查中发现的质量问题或缺陷，及时向承包人发出监理通知单，并督促其整改。确保每份监理通知单最终都有明确的结果。
开好工地会议
定期召开工地会议，协调参建各方之间的工作关系，及时解决施工过程中出现的问题，确保工程顺利进行。
记录和报告
记录工程进度、质量检测、施工安全、合同纠纷等情况，做好监理日记和有关的监理记录。协助专业监理工程师进行监理资料的收集、汇总及整理。
指导和检查监理员的工作
指导和检查监理员的工作，确保监理工作规范、高效进行。在必要时可向总监理工程师建议调换监理员。
通过以上步骤和原则，监理工程师可以有效地开展监理工作，确保工程质量和安全，促进项目的顺利进行。