福建监理工程师的抽查比例并不是一个固定的数值，它会受到多种因素的影响，包括考试类型、监管机构的要求、项目规模以及重要性等。因此，无法给出一个确切的抽查比例。
一般来说，监理工程师的抽查比例可能会根据不同的考试和监管机构的要求有所不同。有些情况下，可能会对所有考试人员进行抽查，以确保考试的公平性和合规性；而在另一些情况下，可能会选择对随机抽取的一部分考生进行审核，以确保考试结果的准确性。
此外，对于具体的工程项目，根据《公路工程施工监理规范》，监理工程师对工序项目的抽检频率应不低于10~20%。这里的10~20%是指对每一个分项及其单元工程的每个检查项目的抽检频率，而不是指抽检的工程项目数量。也就是说，抽检应覆盖工程所包含的所有工程项目、每一构件、每道工序的每一检测指标，确保工程覆盖面达到100%。
在实际应用中，监理工程师的平行检查比例通常为10%-20%，但具体情况会根据项目规模、重要性等因素进行调整。
综上所述，福建监理工程师的抽查比例应根据具体情况而定，建议参考相关考试的规章制度或咨询相关监管部门以获取最准确的信息。