监理工程师应当遵循总监的指示和要求，确保工程质量和安全。如果监理工程师认为总监的指示不符合工程规范或存在风险，应当及时向总监提出反对意见，并提出合理化建议。在任何情况下，监理工程师都应该遵守工程规范和法律法规，保证工程的质量和安全。
如果监理工程师不听总监话，可以采取以下措施：
与总监理工程师沟通：
首先应该尝试与总监理工程师进行沟通，了解他们的顾虑和问题，并尝试解决。
寻求上级的支持：
如果沟通无效，可以向上级领导报告情况，请求他们的支持和协助。
指派其他工程师：
如果总监理工程师仍然不合作，可以考虑指派其他工程师来代替他们，确保工程进展顺利。
解雇总监理工程师：
如果总监理工程师的行为严重影响工程进展，可能需要解雇他们，以保证工程的顺利进行。
建议监理工程师在遇到意见不合时，应首先尝试通过沟通解决问题，以维护团队的和谐和工程的顺利进行。如果沟通无果，再考虑采取进一步的措施。