监理工程师在进行控制时应遵循以下原则：
目标控制：
确保项目按计划进行。这包括制定详细的项目计划，并监控项目进度，确保所有活动都按计划执行，以实现项目的最终目标。
动态控制：
实时调整计划。由于项目执行过程中会有各种变化和不确定性，监理工程师需要实时监控项目进展，并根据实际情况调整计划，以确保项目目标的实现。
主动控制：
预防问题发生。通过预先识别潜在的风险和问题，并采取预防措施，减少或避免问题的发生，从而提高项目的成功率。
计划控制原则：
制定详细的施工计划，包括时间、质量、成本等方面的计划，并对施工过程进行监督和控制，确保计划的实施。
质量控制原则：
对工程质量进行监督和控制，确保工程符合相关标准和规范要求。这包括对施工过程中的质量问题进行监督和检查，并及时提出改进意见。
以预防为主：
在各工序施工过程中，进行抽样检测、统计分析，控制质量动态，发现质量不稳定时，分析原因，采取措施，消除隐患，达到事先预防的目的。
坚持质量标准：
工程质量必须达到设计要求和标准规范的规定。对工程项目的质量要严格要求，达不到标准要求的，应坚决返工，甚至推倒重建。
一切为用户服务：
监理工程师应以用户为中心，确保工程质量和进度满足用户的需求。这包括为业主提供高质量的建筑工程，并确保下道工序不会因本工序的质量问题而受到影响。
科学、公正、守法：
监理工程师在监控和处理质量问题中，应尊重客观事实，尊重科学、正直、公正、不持偏见；遵纪、守法，杜绝不正之风；既要坚持原则、严格要求、秉公办事，又要谦虚谨慎、以理服人、热情帮助。
这些原则共同构成了监理工程师进行质量控制和管理的基础，确保工程项目的顺利进行和高质量完成。