水利二级建造师的执业规模主要根据工程项目的投资额、库容、装机容量等参数来确定。以下是具体的执业规模划分：
工程规模分类
大型：投资额≥3000万元，或库容≥1亿立方米，或装机容量≥100万千瓦。
中型：投资额在3000万元至200万元之间，或库容在1000万立方米至100万立方米之间，或装机容量在10万千瓦至1万千瓦之间。
小型：投资额<200万元，或库容<100万立方米，或装机容量<1万千瓦。
特定工程的规模标准
水库工程：总库容在1000万立方米以下为中型。
堤防工程：不分等别，根据级别确定执业规模，其中填塘固基工程1、2、3级为中型，4、5级为小型。
农村饮水工程、河湖整治工程、水土保持工程、环境保护工程：规模标准以投资额划分，大型≥3000万元，中型在200万元至3000万元之间，小型<200万元。
其他注意事项
二级建造师可以承担中、小型工程施工项目负责人。
水利二建企业可以承担的工程规模还包括：工程投资额在1亿元以下，水库库容在1000万立方米以下，水电站装机容量在10万千瓦以下，引水隧洞洞径在4米以下。
综上所述，水利二级建造师的执业规模主要取决于工程项目的具体参数，如投资额、库容、装机容量等。在实际操作中，二级建造师可以承担中型及以下规模的工程施工项目负责人职务。建议在实际项目中，根据具体工程情况判断适用的执业规模标准，并严格遵守相关法规和标准，确保工程质量。