监理工程师在确保工程质量和安全方面采取的措施主要包括：
施工过程监督
确保施工符合设计要求和技术标准。
监督施工进度，确保符合合同要求。
材料和设备检查
检查施工材料和设备，确保符合规定标准和质量要求。
施工方案评估
评估施工方案，确保其质量和进度符合合同要求。
问题发现与纠正
及时发现和纠正施工中的质量问题和安全隐患。
记录和报告
记录施工过程和质量检查结果，形成监理报告。
合同履行
签署监理合同，明确监理工作的范围、内容、期限、费用等。
技术支持
提供技术支持，解答疑问，协助解决技术难题。
法律责任
如发现重大问题或违法行为，有义务及时向业主或建设单位报告，并承担相应的法律责任。
组织保证
确保监理项目部的人员到位，合理安排具有丰富经验的监理人员。
制度保证
建立图纸会审、监理工作文件编制审批、总监例会等制度。
安全监督管理
监督施工单位加强安全生产，遵循相关安全标准和规范。
质量保证体系
建立以项目部总工为责任人的质量管理领导小组，并设立技术质量管理办公室。
质量分析会
定期召开质量分析会，分析现场质量问题，并制定解决方案。
质量一票否决制
实行严格的质量一票否决制，确保施工质量。
这些措施共同作用，确保工程按照既定的质量、安全标准顺利进行，保护业主或建设单位的利益