监理工程师在钢筋工程中的抽检频率和方法如下：
钢筋进场检查
检查钢筋的质量证明文件，包括出场合格证、出场检测报告、直径、炉号及数量是否符合国家标准要求。
量测钢筋的直径是否符合国家标准，带肋钢筋还要检查肋高、钢筋代号标识、企业标识等。
观测钢筋有无外观缺陷、是否存在严重锈蚀影响正常使用的情况。
经监理现场见证取样并到按规定且有相应资质的检测机构进行监理见证送样检验，验收及检验合格经过项目专业监理工程师或项目总监批准后方可使用。
钢筋加工和安装验收检查
检查所用各类钢筋是否送检，检测结果是否符合要求。
焊接接头、机械连接接头抽检结果是否符合要求，检查接头送检组数是否符合要求，要检查焊接接头作业工人是否有电焊工特种作业证、机械连接接头制作操作工人是否有机械操作证。
按照设计图纸来检查现场的钢筋品种、级别、规格、数量、间距、尺寸是否符合要求。
检查搭接长度、抗震构造要求的配筋、锚固长度，弯钩形式、接头位置、接头区域、接头型式、各种接头面积百分率是否满足设计要求或规范要求。
检查钢筋的保护层厚度、垫块间距，钢筋骨架的轴线位移是否符合要求。
检查钢筋绑扎方法、工艺是否牢固、是否符合要求。
检查钢筋表面是否存在锈蚀、损伤、污染、变形等影响正常使用的情况。
检查预埋件位置、数量、间距是否符合要求。
抽检频率
钢筋加工：受力钢筋长度按受力钢筋的30%抽检；箍筋、螺旋筋，每构件检查5-10个间距。
钢筋安装检查项目：受力钢筋，每构件检查两个断面；箍筋、螺旋筋，同前；钢筋骨架，钢筋骨架的30%抽检，弯起钢筋位置，每骨架抽查30%。
建议在实际工作中，监理工程师应根据具体情况灵活调整抽检频率和方法，确保钢筋工程的质量符合设计要求和相关标准。