四川竹鼠制法

问题描述

精选答案

一、原料：

1. 主料：竹鼠1 只，笋片100 克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。一制法：

1. 将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。

2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体

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洛森百科

食材

竹鼠1只重约1千克，

嫩竹枝一小节，姜2片，

料酒1大匙，

食盐1小匙，

腐乳半块，

食醋200毫升，

酱油2小匙，

白糖1小匙，

蒜苗100克，

葱2根，

清水1升。

步骤/方法

1、将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时，

2、将腌制好的材料放人铁锅用花生油爆炒至冒白烟，

3、然后加入醋100毫升、清水500毫升（盖过肉面）、竹枝一小节，大火煮沸，

4、大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。

5、再加入另一半水、醋和酱油、腐乳、糖，焖干，加入花生油和蒜苗爆炒，

6、最后在菜面撒上葱即可食用。