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酱油冰糖盐泡生黄豆化学反应
问题描述
酱油冰糖盐泡生黄豆化学反应急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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第1步：启动反应。
A、糖-氨结合；B、阿马都利（Amadori)分子重排反应。第2步：降解反应产生具有强紫外光吸收的无色物，释放二氧化碳。C、糖脱水。D、环开裂。第3步：缩合反应形成高分子量的强染色成份。E、醛醇缩合；F、醛-氨聚合和含氨杂环化合物的形成。由此我们得出结论酱油之所以能够上色，就是因为它在基础上加入了焦糖，而焦糖则是给食物上色的关键物质
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