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豆腐乳的制作发霉发臭的原因
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豆腐乳的制作发霉发臭的原因，在线求解答
- 精选答案
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豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。所以豆腐乳制作就会发臭发霉就好吃
- 其他回答
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豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,
本文标题：豆腐乳的制作发霉发臭的原因
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