白酒固态发酵是怎么做的
问题描述
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白酒固态发酵是一种传统的酿酒工艺，也是中国白酒的典型生产工艺。
这种工艺的基本原理是将高粱、小麦、玉米等酿酒原料与酵母混合，在固态环境下进行发酵，发酵过程中会产生酒精和香气物质，最终酿成白酒。具体来说，固态发酵的流程如下：
1. 原料处理：将酿酒原料清洗、沥干、晾干，使其达到适合发酵的水分和温度。
2. 拌料：将处理好的原料与酵母、水混合，均匀搅拌。
3. 入窖：将拌好的原料装入酒窖中，窖底铺一层底料，防止粮食结块，然后再铺一层谷壳或草席，以保温保湿。
4. 发酵：在酒窖中进行发酵，时间通常为30天左右。在发酵过程中，原料中的糖分转化为酒精，同时产生多种香味物质，如酯类、酸类、醛类等。
5. 出窖：发酵结束后，将酒液过滤，去除杂质，再经多次蒸馏、陈化等过程，最终酿成白酒。与液态发酵相比，固态发酵具有以下几个区别：
1. 液态发酵通常采用大型不锈钢设备进行发酵，固态发酵则采用传统的酒窖进行发酵，前者更加现代化，后者则更加传统。
2. 液态发酵通常采用人工添加酵母的方式进行发酵，固态发酵则采用天然酵母进行发酵，前者更加可控，后者则更加自然。
3. 液态发酵通常在液态环境下进行发酵，发酵时间较短，而固态发酵则在固态环境下进行发酵，发酵时间较长。
4. 液态发酵通常采用先进的过滤、蒸馏等技术，可以得到高品质的白酒，而固态发酵则更多地保留了传统的酿造工艺，可能存在一些杂质和异味。
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市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？
一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。
二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。
三、成本不同。液态发酵的酒精酒时间周期短，成本低廉；而固态发酵的粮食酒，整个酿造周期相对较长，所以成本相对较高。
以上就是液态发酵和固态发酵最主要的区别。
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固态发酵就是粮食作物粉碎后放入窖池里或地缸中经过一定周期发酵而成，液态发酵就是酒精勾兑后放入酒罐中，经过一定时期中和发酵的过程
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：一、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。
二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。
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固态法：其实就是将粮食掺入酒曲后，放进窖池，进行糖化发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。
液态法：则是将粮食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里发酵，最终通过蒸馏提取而酿造的白酒。
那二者差别在哪呢？固态法发酵时间久、出酒率低，成本也高，酒体香味会更加的丰富，绵柔醇厚。而液态法发酵时间短、出酒率高，成本比固态法要低，没有固态法酿造的白酒口感丰富，两者其实都是采用粮食酿造，只不过工艺不同，那为什么说液态法白酒是勾兑酒呢？其实很多酒厂为了节省成本，采用液态法酿造后，为了使口感更好，销量更好，会添加一些添加剂，来使口感变得更好，因此大家才越来越倾向于喝固态法酿造的白酒。
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白酒的酿酒方法目前分传统的固态发酵和新的液态发酵。简单介绍一下两者的区别：
简单地说，固态发酵的工艺流程是分为：粮食浸泡－初蒸－焖粮－复蒸－出锅摊凉－加曲－装箱墩菌－配糟－装桶发酵－蒸馏－成品酒。而液态发酵方法是通过把生粮食加上水再加上酒曲按比例配好后就可以直接发酵，待发酵完成即可蒸馏得到成品酒。
固态发酵和液态发酵主要的区别是在于发酵之前的加热处理。加热处理费时费力，同时还需要消耗更多的燃料费用，从经济角度来看是并不划算的，而新工艺节省了蒸煮的准备工作，不需要把粮食煮熟即可直接发酵，节省了大量的时间和工序，减轻了劳动强度。
从操作上来说，固态发酵因为工序比较多，需要的时间比较长；液态发酵工序少，所以现在很多工业生产长厂家都选择新工艺生料酿酒技术来酿造白酒，以节省人力和燃料投入，提高经济效益
