油焖虾蟹做法

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精选答案

油焖虾蟹是一道传统的家常菜，在江苏、浙江、上海等地比较常见，下面是油焖虾蟹的做法：所需材料：对虾500克、带壳蟹500克、大葱1根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、料酒50克、盐、酱油、白糖、香油、清汤适量。

做法：

1. 将虾洗净去头取肠，放入盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净备用；蟹也去掉腮、清洗干净后备用。

2. 切姜片，切葱段，切末蒜备用。

3. 将炒锅加热热油，放姜片和葱段爆香。加入蟹和虾用中小火炒5分钟，期间加入豆瓣酱调味。

4. 加入适量的清汤，加入料酒，再加入适量的盐、酱油、白糖调味，略煮一下即可。

5. 开大火，将葱末和蒜末加入炒锅中，放入适量的开水搅拌均匀。而后淋上1小勺香油即可出锅。注意事项：

1. 烹饪时，不要炒过火，否则虾和蟹容易熟透，变得口感硬，影响口感。

2. 虾蟹在烹饪前需去掉头和清肠，这样可以去掉虾和蟹的不干净和异味。

3. 加入豆瓣酱时，视口味调配适量，但也不要过度放入，以免影响口感。

4. 如果口味比较重要，可以适当加入鸡精进行提味。

5. 在菜煮好后，淋上香油之后搅拌均匀，可以增添柿子椒油焖虾蟹的香浓味道，口感更加美味。

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黑白机器人

毛公蟹 2只 、 盐 1茶匙 、 油 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 汤匙 、 生抽 1汤匙

步骤1、材料准备好。

步骤2、锅里倒入多一点的油，放些姜，倒入切好的毛公蟹，翻煎会，之后放适量的盐，料酒，生抽再翻炒几下放少量的水烧开就行了。

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冷知识

1、辅料:清水400g、啤酒100g、年糕条50g、生粉50g 姜葱蒜各30g 鹌鹑蛋12个、辣椒段10g、干花椒2g

2、青蟹宰杀斩块，刀口蘸点生粉，基围虾开背洗净; 锅中倒油，油温七成热把螃蟹和虾炸15秒捞出备用:

3、锅中加入葱油，把姜葱蒜花椒辣椒炒香加入400a高汤100a啤酒、香辣蟹酱料、鹌鹑蛋、年糕、虾、蟹加锅盖中火焖5分钟后，给鲜味、自然收汁淋干锅油出锅装盘

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黑白机器人

油焖虾蟹是一道口感鲜美，香气四溢的海鲜佳肴。以下是油焖虾蟹的做法：

所需食材：

- 大虾或大龙虾：500 克

- 大蟹或螃蟹： 500 克

- 姜片： 10 克

- 葱段：5 章

- 蒜瓣： 3 粒

- 干辣椒： 5 个

- 料酒： 2 汤匙

- 酱油： 1 汤匙

- 糖： 1 小匙

- 盐： 适量

- 鸡汤：适量

- 葱花：适量

- 姜粉：适量

做法步骤：

1. 虾蟹去壳去肠，将虾头留下；

2. 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香；

3. 加入虾头煸炒，放入虾和蟹煸炒几分钟；

4. 加入料酒、酱油、糖和适量的盐，煮至变色；

5. 倒入鸡汤，添加葱花和姜粉，翻炒均匀；

6. 盖上盖子，焖煮10分钟至汤汁浓稠。

油焖虾蟹食用时可以配上米饭或面条食用，还可以根据口味调整盐和糖的量。如果喜欢口感脆嫩，还可以在焖煮之前先将海鲜短暂炸一下，再进行煮炒。

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黑白机器人

工具/原料

明虾 (1斤)

海蟹（半斤）

油 (50克)

料酒 (50克)

盐 (半勺)

老抽 1勺

生抽 2勺

糖 30克

姜 3片

葱 2根

醋 半勺

方法/步骤

1/6

大火，把锅烧热，加入菜油

2/6

大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾蟹

3/6

虾入锅后不用翻炒，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待

4/6

再隔一会儿再翻动一下

5/6

然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。

6/6

起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了