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真空包装后低温灭菌怎么做
问题描述
真空包装后低温灭菌怎么做希望能解答下
- 精选答案
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第一步：
真空包装将包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
第二步：
当包装袋内的氧气浓度低于百分之一时， 微生物生长以及繁殖速度急剧下降，氧气浓度低于百分之零点五时，大多数微生物受到抑制而停止繁殖。
第三步：
真空充气包装的作用除除氧保质功能以外，还有抗压、阻气、保鲜等作用使卤肉长期保持原有的色香味形及营养价值。
第四步：
真空充气包装在真空条件下再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二种以上气体的混合气体。其氮气起充填作用，使袋内保持正压并且防止空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
本文标题：真空包装后低温灭菌怎么做
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