鱼香东坡肘子正宗做法

问题描述

精选答案

1.葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

2.用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

3.加新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

4.蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

5.肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可。

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读书精选

1、主料：猪肘600克。

2、辅料：姜末10克、蒜末15克、葱花20克、盐2克、酱油15克、醋20克、淀粉10克、郫县豆瓣40克。

3、开水锅中放入肘子。

4、烧开后撇去浮末。

5、盖上盖子小火煮2.5小时。

6、捞出来放入盘中。

7、锅中油烧热，放入姜末、蒜末、郫县豆瓣炒香，炒至油清亮。

8、放入酱油、醋、盐、白糖。

9、倒入水淀粉勾芡。

10、放入葱花推匀起锅。

11、淋在肘子上。

其他回答

西东指北

用料

肘子 1只

独蒜 6个

姜 蒜的三分之一

蕃茄酱

白糖

醋

藿香

水芡粉

做法步骤

步骤 1

姜切末

步骤 2

蒜切末

步骤 3

姜蒜切末 或香也切烂（提前吧肘子炖两三小时，炖的耙烂）

步骤 4

下清油烧开 爆香姜蒜末

步骤 5

然后下蕃茄酱 白糖 陈醋翻炒，加水烧开，苟水芡粉烧开，下藿香碎，拌匀，再下味精

步骤 6

调好的鱼香汁水淋在炖耙了的肘子⬆️，搞定。这里如果用豆瓣 那上色会更好。

其他回答

正经的知识

东坡肘子和鱼香肉丝两个菜装一个盘子里。