淀粉遇碘变蓝是化学反应吗
问题描述
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碘与淀粉是发生络合反应，是化学反应。
碘与淀粉生成碘的淀粉络合物呈现出蓝色。化学方程式：C6H10O5+I2→C6H10O5·2I+2H2O扩展资料淀粉遇碘发生呈色反应需要具备一定条件，条件不同最终的显色结果也不尽相同。淀粉类型可选取可溶性淀粉溶液、马铃薯浆、糯米浓浆三种类型进行试验，可发现可溶性淀粉溶液遇碘呈现蓝色；马铃薯浆遇碘呈紫红色；糯米浓浆遇碘呈紫红色。淀粉新鲜度。观察新配置的淀粉溶液、配置一周的淀粉溶液、配置一月的淀粉溶液，观察它们遇碘后的显色反应，可发现：新配置和配置一周的淀粉溶液均呈蓝色，而配置一月的淀粉溶液则呈紫蓝色。由此可见，淀粉和碘的显色反应会受淀粉新鲜度的影响。淀粉分子受热时，螺旋圈会由于膨胀而扩大，碘分子不能在螺旋圈中利用氢键形成稳定的包合物，导致原有颜色逐渐褪去。因此，观察淀粉的显色反应应该在30℃及以下的情况进行。
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淀粉遇碘变蓝是化学反应，可以用化学方程式表示。这是因为淀粉与碘分子之间的相互作用引起了电荷转移反应，形成了碘淀粉配合物，使得颜色发生改变。反应方程式为：(C6H10O5)n + I2 → (C6H10O5)n·I2（蓝紫色配合物）
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淀粉遇碘显色原理，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
淀粉遇碘变蓝
KIO3+5KI+6HCl=6KCl+3H2O+3I2
碘与直链淀粉作用：nI2+(C6H10O5)6n=(C18H30O5I)2n
碘遇淀粉变蓝的原理是由于碘分子进入淀粉螺旋圈内，形成淀粉碘络合物的原因。当链长小于6个葡萄糖基时，则不会呈色；当链长平均长度为20个葡萄糖基时，则会呈红色；当大于60个葡萄糖基时，则呈蓝色。
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淀粉遇到碘时会发生一种物理变化，并不是一种化学反应。这种物理变化是由于碘分子能够“穿透”淀粉分子之间的结构，并与淀粉分子中间的空隙形成蓝色络合物，从而使淀粉呈现出蓝色或紫黑色。
这种物理变化被称为“碘淀粉试验”，也被广泛用于检测淀粉的存在。当然，如果在此过程中添加了氢氧化钠或硫酸等碱性或酸性试剂，则可能会产生化学反应，但并不是淀粉遇碘自身发生的反应。
碘与淀粉反应的方程式可以表示为：n(C6H10O5)x + 2I2 → (C6H10O5·I2)n，其中n和x分别表示淀粉分子的数量和单个淀粉分子的大小。
