黄磊白条鸡的做法
问题描述
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1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。
洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般2～3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料：淹制好的鸡膛内装葱l根、姜2片、香菇1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的1/2味精而成)。 5、烤制：烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。
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做法
1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。
8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
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1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
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主料
白条鸡半只
辅料
青椒1个
葱适量
八角适量
花椒适量
姜适量
干辣椒适量
配料
老抽适量
糖适量
盐适量
1. 白条鸡切块，洗净。
2. 青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒
3. 几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。
4. 锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡
5. 放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。
6. 鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可
7. 出锅了，好香
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1. 鸡过水煮第一遍，水倒掉。第二遍熬制鸡汤后，把鸡捞起晾干，在表面抹盐。晾凉之后用锡纸包住。
步骤 2
2. 放入冰箱；
3-4小时后从冰箱取出。
步骤 3
3. 撕成鸡丝，要有耐心这一步。
步骤 4
4. 拍一个蒜，切好1或2根葱花加入。用家用的勺子加入4勺醋、2勺酱油、半勺芝麻。带上手套开启凉拌姿势将其拌匀。
步骤 5
5. 拌好之后，可以放进冰箱再冷藏1-2个小时口感更佳，也可以直接食用
