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腌酸豆角科学原理
问题描述
腌酸豆角科学原理急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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在腌酸豆角的过程中主要是乳酸菌的作用，这属于生物范畴，在高中生物课本里有讲解。
酸豆角发酵的原理是乳酸菌发酵,含糖和淀粉类的蔬菜都能自动产生乳酸菌,例如胡萝卜。也可以直接用淘米水泡菜。加盐是为了抑制其他杂菌,比如泡一段时间长白膜,就是杂菌产生的,不过长了也不影响味道。
- 其他回答
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【食盐腌制酸豆角的原理】：食盐可以降低水中氧的溶解度，从而更好的抑制好气性菌的活动，从而防止水变质。
而且只要水中食盐的浓度适当，这样还可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，从而使酸豆角变得更酸。
本文标题：腌酸豆角科学原理
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