芹菜直接炒還是焯一下再炒呢
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我是趴窗看雨的小龟，我来回答“芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？”这个问题。
一、我认为芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外；首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。下面小龟分享清炒芹菜的做法，值得一提的是：今天准备的芹菜是小龟阳台自产的，没有加农药，而且很嫩，除了个别的黄叶去掉以外，其他的芹菜叶子也一同炒制啦！二、清炒芹菜的做法：原料：芹菜，葱花，生抽、食盐适量制作方法：步骤1：将芹菜黄叶择掉，洗净之后，将芹菜杆和叶一起切成段；步骤2：热锅凉油，加入葱花炒香；步骤3：下入芹菜，翻炒均匀后，加少量生抽，继续翻炒；步骤4：芹菜特别爱熟，再加入少量食盐，翻炒均匀后出锅装盘即可。自己种的芹菜香气十足，吃起来清爽可口~以上就是我对芹菜直接炒還是焯一下再炒的回答，你喜欢吃芹菜吗？如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
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我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：芹菜直接炒，还是焯一下水再炒？我认为芹菜除了做凉拌菜时需要快速焯水以外，其它时候均不需要焯水。
虽然总有人说，焯水可以保持芹菜色泽不变，可以去除叶酸、农药等等。但是懒女人觉得完全没有必要，因为芹菜本身是很容易熟的蔬菜，烹饪方法得当，不焯水也能保持芹菜的色泽和口感。焯水反而导致水溶性营养成分的流失。所以，除了做凉拌菜，做炒菜我是不会焯水的。
芹菜与牛肉可是天生一对，所以，接下来懒女人详细说说芹菜炒牛肉的具体操作：
【难易程度】： ★★★☆☆
【食材准备】：牛肉120克，芹菜300克，大葱15克，老姜一小块，盐、料酒、生抽、淀粉、食用油
【制作过程】：
①芹菜洗净，去除部分叶子，尽量使用茎的部分。轻轻拍一下，再切成长段。姜葱均切丝备用。一般情况下，我们处理配菜和配料往往使用片对片，丝配丝，丁对丁的搭配法则。
②牛肉切成丝，加盐、料酒、姜、淀粉抓匀，再倒一点食用油抓匀，锁住水分，防止粘连。
③锅内放油，下入姜丝大葱丝炒香，下牛肉丝炒至断生，扒到锅边。
④下芹菜炒两分钟，再和牛肉一起翻炒均匀，加盐和生抽即可。
———◆懒女人厨房烹饪小课堂◆———
今天教大家一些选择芹菜的小技巧：
①选择芹菜一定要新鲜，看它的头部就能看出来，如果头部被商家切掉太多，往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜。
②看芹菜的茎和叶子，粗细适当，颜色翠绿，甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩，颜色深绿偏暗的话，就太老了。
③市面上常见的芹菜有几种：第一，青芹，味道比较浓；第二，黄心芹，比较嫩；第三，白芹，味淡不脆；第四，美芹，味淡，口感比较脆。自己根据需要进行选择购买。
今天的分享就到这里，想要了解更多美食相关知识，请关注懒女人厨房！
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
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芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？今天我来回答，大家都知道芹菜属于高纤维蔬菜，口感清脆，易熟而且可以生食，这个问题不难回答，焯不焯水？答案是两可，焯水可以使你在烹饪过程中容易掌握火候，而且可以最大限度保持原材料的颜色，以芹菜炒肉为例，具体操作如下：
做法：
1、准备新鲜芹菜摘去叶子，洗净，切成小段备用。
2.起锅烧水，水开后，放入一小勺盐，淋入几滴食用油，倒入芹菜段，大火焯20秒捞出，过凉水备用。
3、炒肉跟炖肉有区别，要求猛火快炒，要想猛火快炒就要在腌肉上下点功夫了，把猪肉适当切片，用少许食用盐、生抽、料酒，腌制10分钟，然后控干水分，用蛋清和水淀粉挂浆；
4.起锅烧油，放入干辣椒段，放入肉片，进行快速煸炒，待出香味，放老抽调色，炒熟即可，这样炒出的肉丝色泽非常漂亮。
5、随后导入焯好的芹菜，放入适量食用盐，再翻炒两边，点两滴香油，就可以出锅装盘了。
总结：
看起来很简单的家常菜，要注意以下三点：
1、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，
2、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了。
3、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口。
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芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？很高兴回答这个问题， 我是【小吃货笔记】如果回答满意，请点击关注。
我的回答是：芹菜是一种比较容易熟的蔬菜，稍微下锅加热炒一下就熟了，而且生吃也可以，所以在任何时候都不需要淖水。
下面我们来了解一下芹菜，并且分享两道芹菜炒肉的制作方法。
芹菜分为本芹和西芹
本芹：
本芹又叫中国芹菜，叶柄细长，有特别的香味，粗纤维十足并含有大量的矿物元素，不仅能养气补虚，清热解毒，还能利尿消肿，平肝降压。芹菜的热量还十分低，是一种理想的绿色减肥食品。
西芹：
西芹是从国外引入的品种，叶柄宽厚，肉厚饱满，营养价值和中国芹菜相同。
但是作为蔬菜，口感不同，制作的菜肴味道也是不同。
芹菜肉丝的制作方法
【芹菜肉丝】
一、食材清单
猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段
二、制作方法
第一步：把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：把芹菜洗干净切段。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。
第四步：下入芹菜，翻炒至断生。
第五步：放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
西芹炒牛肉的制作方法
【西芹炒牛肉】
一、食材清单
牛肉一块，西芹一根，姜蒜末，糖，盐，酱油，生粉，花椒粒。
二、制作方法
第一步：把牛肉切薄片，装入碗中，放入糖，盐，酱油，生粉，清水，搅拌均匀腌制10分钟。
第二步：西芹洗干净，斜刀切片。
第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下牛肉，炒散断生后，放入花椒粒，姜蒜末，爆香，下入西芹。
第四步：把西芹炒熟以后，撒少许盐，即可装盘起锅。
通过上面两道菜，相信可以明白不管是中国芹菜还是西方芹菜，通通都是直接下锅炒，没有必要淖水，如果用开水淖一下水，再炒的话，芹菜里面的粗纤维就被软化了。
炒出来的口感就会变得很差，没有嚼头，芹菜完全失去了那种脆脆的感觉。
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