四川肥肠面商业版正宗做法
问题描述
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主料:
半熟肥肠500克，
鲜切面150克，
细香葱5克，
菜籽油150克 姜10克 桂皮3克 八角2枚 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 花椒10粒 郫县豆瓣酱60克 白酒10克 高汤1500克 糖色10克 精盐5克
红烧肥肠面的最正宗做法:
步骤1 选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块
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用料
肥肠1根
豆瓣酱1勺
花椒少许
生抽2勺
香叶4片
老抽2勺
料酒3勺
盐少许
姜4片
八角少许
干辣椒3个
肥肠面的做法步骤
步骤 1
绰水以后的大肠，洗净。放入锅中，加入，生抽，老抽，料酒，盐，葱，姜，八角，香叶，干辣椒，花椒。卤至40分钟到一个小时。捞出切段
步骤 2
切好的肥肠放入锅中煸至冒油。加入豆瓣酱或火锅底料，加少许盐。炒出香味，加水。放少许卤汤。煮至水开。
步骤 3
水开以后，下水面条。面条煮熟就好了。
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材料
卤好的大肠头300g，麻笋丝100g，高汤200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.柴鱼片10g，红葱酥10g，酱油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，乌醋适量，胡椒粉适量，香菜适量
做法
1.将卤好的大肠头切小段。
2.红面线先泡水10分钟以退除咸味沥干捞起切成小段；调味料A调成太白粉水备用。
3.取一汤锅，倒入高汤、笋丝、柴鱼片及做法2完成的红面线。
4.加入红葱酥、味精、酱油、糖等调味，待汤汁微滚后关小火。
5.以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
6.放入作法1完成的卤大肠头，食用时依各人喜好再加入乌醋、香菜、胡椒粉即可。
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面200g 猪大肠适量 猪小肠适量
方法/步骤
把猪大小肠放入锅内。
烧开后加入生抽，老抽糖，盖上锅。
等到汤汁收干即可，放边上备用。
锅中放入水，盖上锅盖。
准备好红烧肉汤。
放入微波炉叮一下，使红烧肉汤化开。
加人盐，鸡精。
水烧开后舀一勺放入红烧肉汤里，放入面煮熟。
捞出面放入碗里，放上大小肠面就可以开吃了。
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做法步骤：
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁，美味即成。
