烧饼面的配方泡打粉

问题描述

精选答案

1、和面：把发酵泡打粉撒在面粉中，适当混和均匀，然后加入酵母、水和成光滑的面团。

说明：1）酵母最好先溶在水中，放置10分钟，让酵母活化发面效果更好。

2）发酵泡打粉不要溶在水中使用。

3）采用温水（30-35度）和面更有利于面团的发酵，特别是冬天，温水发面效果很好。注意水温不要超过40度，以免把面烫死，影响发面。

2、醒发：将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。醒发室（箱）发面效果最好，没有醒发室（箱）可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。注意使用发酵泡打粉不要缩短发酵时间。

3、成型：将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。

4、烤制：将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型，然后放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。