包饺子用颈背还是五花
问题描述
包饺子用颈背还是五花希望能解答下
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包猪肉馅饺子好吃的关键是猪肉馅鲜嫩多汁，要达到这个要求，选用猪肉是有讲究的。
具体如下：1、【猪颈肉】猪颈肉是猪脖子后部与猪前腿连接处的这部分肉。猪颈肉的肉质特别鲜嫩，肥瘦相互融合形如雪花，而且数量稀少，每头猪身上只有两片，所以有“黄金六两”的说法。用猪颈肉包饺子，不仅味道鲜美，而且口感软嫩，汁水丰富，是包猪肉馅饺子的首选。只是，猪颈肉在市场上比较少见，而且价格小贵，限制了它的使用。
2、【五花肉】五花肉是从猪腰部的肋排上剔下来的肉，它的脂肪较多，肥瘦相间，一层肥肉间隔着一层瘦肉，所以被称为“五花肉”。五花肉的肥肉部分遇热后油脂容易分解，瘦肉部分久煮也不容易发柴，所以用它来做饺子馅，肉香味浓，鲜嫩多汁，非常美味。五花肉分上五花肉和下五花肉，上五花肉靠近肋排质量较好，下五花肉靠近猪腹部质量稍逊，上五花肉比下五花肉更加适合用来作馅包饺子。
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包饺子用五花肉最好。
因为五花肉中间既有红肉又有肥肉有的还有部分脂肪，这样的五花肉经过调料的正确处理后，会非常的鲜嫩味香醇厚，同时也有红肉的劲道。而如果改为用背脊肉或单纯的其他红肉，好好饺子馅后会感觉很柴，很硬很皮，缺乏五花肉的肉质的多样化。所以还是用五花肉好。
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五花肉也可以，但猪前腿肉最好，
这个部位的肉活动量并没有后腿大，所以这个部位的肉，肥瘦相间，肉质细腻，紧致有弹性。而且腿部的肉，水分不很多，所以很适合用来包饺子，不仅包的时候不容易破皮，煮的时候也不容易破皮。逢年过节的必备主食。
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包饺子用猪的颈背肉最好吃，所以人们最喜欢买猪的脖颈肉
