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生可可粉会发苦吗
问题描述
生可可粉会发苦吗求高手给解答
- 精选答案
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会。
可可粉分为生可可粉一般写作cacao，这种未加工的低温脱脂的味道最原始，也是最苦的，溶解度也低，只有30%左右，且有较浓的粉末干，口感大概就像苦水带着更苦还酸涩的粉末，喝下去喉咙都是很涩的。其次是高温处理熟的可可粉写作cocoa，这种营养成分降低，味道更好。最后是碱化处理的熟可可粉，这种味道最好，但营养成分也最低。市面上99%的巧克力都是熟可可或碱化熟可可制作的，且浓度很低。
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会发苦
可可粉味苦。天然可可粉是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。
本文标题：生可可粉会发苦吗
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