焦糖舒芙蕾蛋糕怎么做

问题描述

精选答案

焦糖舒芙蕾蛋糕的做法材料，用具大合影45克黄油称重300克马斯卡朋芝士（或者奶油奶酪），称重后放入微波炉里升温软化到36度，体温左右（我是用了按重解冻这一档，具体自家微波炉就自己尝试着来吧）黄油隔水融化融化好的黄油倒入马斯卡朋芝士里将黄油芝士糊打发顺滑三个鸡蛋蛋黄蛋白分开蛋黄里加入20克砂糖搅拌搅拌好的鸡蛋糊里筛入玉米淀粉蛋黄糊和玉米淀粉搅拌好的样子再加入150克的牛奶搅拌均匀搅拌好的蛋奶糊放入沸水中隔水加热，开始还很稀的溶液慢慢就变浓稠了，感觉有点儿像浆糊了就迅速拿出来大概就是这个样子将蛋奶糊趁热倒入芝士糊里把蛋黄糊和芝士糊搅拌均匀拧干一个热毛巾呼在芝士蛋黄糊上蛋白加入三分之一左右的（蛋白）砂糖开始打发。

这时将烤箱180度开始预热。之后分两次加入砂糖，打发蛋白蛋白打至湿性打发就可以了将三分之一的蛋白糊加入芝士糊中，从下往上拌匀一次性两剩下的蛋白糊倒入芝士糊搅拌均匀拌好的糊糊将糊糊倒入模子当中，八成满就好烤盘中放水，180度先烤15分钟，再转160度烤25分钟，这过程中蛋糕会膨胀很大。烤好后千万不要打开烤箱，而是关火并将蛋糕继续留在烤箱里一小时容它自己收缩。烤好啦，拿出来冷却，之后包好保鲜膜放入冰箱过夜脱模后在蛋糕表面薄薄撒上一层砂糖用喷枪喷焦糖，焦糖融化变成深色就好啦大功告成！刀子切下去的时候听到咔嚓破催的声音，之后就会看到很细腻的组织~~耶，成功！