学抻面内容都有啥-广知网

一、抻面的基础知识和历史背景抻面又称拉面、大拉面，是山东省的一道特色小吃，属于鲁菜系。

抻面不仅是面条的一个品种，还是一种面点制作的传统技术。抻面的起源待考，有说法认为其起源于山东福山抻面。

二、抻面的主要原料和调料主要原料是面粉，加入少许盐和碱，具体用量因季节、气候和地理条件而异。调料和浇头可以根据个人口味选择，如海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。

三、抻面的制作工序和面：选用劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐50克，碱面25克。和面的水应根据季节变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。饧面、摔条、掺条：经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列变为顺向排列。这些工序使得面剂揉软，无筋，可拉长。抻拉：面团分成小份，擀成饼状，涂上食用油后醒发。醒好的面饼切成约1厘米粗的条，两手捏住两端均匀用力抻长。对折后再次抻长，直至抻到满意的粗细。煮制：一边抻一边煮，面条煮熟后放入温开水中过一下，防止坨在一起。

四、抻面的烹饪技巧抻面制作时，面团的醒发和摔条、掺条等工序是关键，需要掌握好时间和力度。抻面可以搭配各种浇头和调味品，如尖椒炒肉、西红柿鸡蛋等，根据个人口味选择。抻面的标准可以根据需要进行调整，如龙须面的标准可以定义为14扣（16384根）。

五、抻面的品种和应用抻面制作的品种多样，如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面等。抻面适合于蒸、煮、烙、炸等多种烹饪方法。

六、抻面的表演艺术抻面不仅是制作美食的过程，还是一种表演艺术。面艺表演师在出条的过程中会融入舞蹈动作，展示中华面食技艺的博大精深。