扬州大学的考研王牌专业包括：
汉语言文学：
汉语言文学是国家首批博士生硕士生学位授予点，也是国家重点特色专业之一。该专业就业前景广阔，适合对文学和语言感兴趣的学生。
农学：
农学是扬州大学的另一个国家重点特色专业，涵盖了作物学、畜牧学、农业资源与环境等多个方向。随着国家对农业科技的重视，农学专业的人才需求持续增长。
化学工程与工艺：
该专业在第四轮学科评估中表现优异，获评B等级。化学工程与工艺专业就业前景广阔，适合对化学和工程感兴趣的学生。
兽医学：
兽医学是扬州大学的王牌专业，在教育部的学科评估中获得A-等级，全国排名第三。该专业就业方向包括动物医院、宠物诊所、动物药品和疫苗研发等，随着宠物行业的兴起，兽医学人才的需求也在不断增加。
马克思主义理论：
该专业在第四轮学科评估中获评B等级，适合对政治理论和马克思主义理论感兴趣的学生。
中国语言文学：
中国语言文学专业在第四轮学科评估中获评B等级，适合对中国文化和语言感兴趣的学生。
化学：
化学专业在第四轮学科评估中获评B等级，适合对化学感兴趣的学生。
作物学：
作物学专业在第四轮学科评估中获评B等级，全国排名第四。该专业对于保障国家粮食安全和推动农业科技进步具有重要意义。
畜牧学：
畜牧学专业在第四轮学科评估中获评B等级，全国排名第五。该专业就业方向包括畜牧企业、饲料工业等。
美术学：
美术学专业在全国排名第十位，适合对艺术感兴趣的学生。
这些专业在学术研究和就业方面都有较高的声誉和前景，建议结合个人兴趣和职业规划来选择合适的专业进行报考。