考研初试中考素描的专业和院校包括：
中央美术学院 ：作为国内顶尖的美术学院，其考研初试中素描是必考科目之一。鲁迅美术学院：
在鲁迅美术学院的考研初试中，素描与速写、色彩与美术史论等都是重要的考试科目。
四川美术学院：
作为一所具有硕士学位授予权的省属本科高校，其考研初试也包含素描科目。
其他美术学院：
如版画系、壁画系等，考研初试中同样会考素描，具体科目可能会有所不同，建议查看相关院校的招生简章。
建议
选择院校：根据自己的兴趣和专业方向，选择具有素描考试科目的院校进行报考。
针对性准备：针对目标院校的素描考试要求，进行有针对性的准备，如湖美考研设计素描的真题训练等。