食品安全考研的方向和科目主要涉及以下几个方面：
食品质量与安全控制：
这个方向侧重于对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，以保证食品的卫生质量和营养品质。相关的考研科目可能包括食品质量管理、食品原料的保藏原理等。
食品质量与安全监督管理：
这个方向主要研究食品质量安全的法律法规、标准和管理体系，例如HACCP体系等。相关的考研科目可能包括食品安全法律法规与标准、食品分析与检验技术等。
食品科学：
这个方向培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程技术人才，涉及食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究等方面。考研科目可能包括思想政治理论、英语、数学、食品化学等。
食品工程：
这个方向侧重于食品制造、加工、保藏等方面的工程技术，培养从事食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品检测与分析等的高级工程技术人才。考研科目可能包括思想政治理论、英语、数学、食品工艺学等。
食品科学与工程：
这个方向是食品科学与工程的统称，培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识的高级工程技术人才，涉及食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面。考研科目可能包括思想政治理论、英语、数学、食品化学等。
食品加工与安全：
这个方向主要研究食品加工技术、食品安全、粮油深加工技术等，考研科目可能包括思想政治理论、英语、农业知识综合三（包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三门）、食品化学基础等。
具体的考研科目和方向可能因学校和招生要求而有所不同，建议考生查阅目标院校的研究生院官网以获取最准确的信息。